從未聽說過的濟州豆腐湯？GYULI 每次在慶典日都會首先選擇這道

提到濟州的慶典美食，母湯往往是第一道浮現在腦海中的菜餚，但還有另一種湯據說與之並肩而立：濟州豆腐湯。它是通過將豬肉煮成濃郁的湯底，然後攪拌蕎麥粉來增稠的。這個不熟悉的名字讓許多人對它究竟是什麼菜感到困惑。據說它與母湯一起出現在濟州的慶典餐桌上，但這兩種湯在成分和增稠方式上有所不同。今天，讓我們暫時擱置母湯，慢慢來看看濟州豆腐湯的獨特之處。

那麼這種聽起來不熟悉的湯究竟是什麼？

對於一些第一次聽到濟州豆腐湯的人來說，這個名字可能聽起來不太熟悉。“濟州豆腐”據說是一個濟州的術語，指的是在準備豬肉時所取的一個特定部位——這個表達不僅涵蓋了肉，還包括骨頭、軟骨和附著在周圍的肉。具體指的是哪一部分在標準術語中據說會略有不同，這也是為什麼人們仍然會問這道湯究竟是用豬的哪一部分製作的。不過，一直以來的說法是，豬肉是帶骨慢煮很長時間，以提取出濃郁的湯底。在長時間的慢煮過程中，骨頭和軟骨釋放出的精華據說會完全溶解進湯中。

濟州豆腐湯和母湯之間最大的區別據說在於增稠湯底的材料。母湯的濃稠和香氣來自於海藻，而濟州豆腐湯則據說是通過攪拌蕎麥粉來增稠的。根據傳統，蕎麥粉是逐漸少量加入湯中，並持續攪拌，逐漸增稠——如果加入得太快會結塊，攪拌得太稀則永遠無法達到這道菜的標誌性濃郁。因此，加入多少蕎麥粉以及加入的速度被認為是影響最終味道的關鍵標誌。完成的湯底據說會呈現出淡色、濃稠的外觀。

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為什麼它被認為與母湯並肩出現在慶典餐桌上

在濟州，據說每當像婚禮或喪禮這樣的重大生活事件需要慶祝時，村民們會聚集起來一起宰豬和準備食物。根據傳統，從煮豬肉中提取的湯會被分開製作不同的湯——加入海藻就變成了母湯，攪拌蕎麥粉則變成了濟州豆腐湯。從相同的豬骨湯開始，但根據添加的材料最終變成完全不同的湯，這是許多人認為值得注意的地方。據說這兩種湯都會從大鍋中慷慨地盛出，廣泛地供應給客人，而濟州豆腐湯被認為是兩者中更濃郁、更豐富的。

關於為什麼濟州豆腐湯在慶典餐桌上重要的故事之一與每碗湯中所包裹的用心有關。據說，將骨頭慢煮數小時並將蕎麥的濃稠度調整到剛好是非常費力的工作，而這種努力被認為是對客人的一種尊重。據說，慶典結束後，剩下的湯也會與鄰居分享，這一習俗與母湯的傳統非常相似。不過，究竟濟州豆腐湯何時開始這樣製作並沒有確切的記載；據說這是通過口頭傳統在村莊和世代之間傳承下來的。

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蕎麥粉及其濃稠、豐富的湯底

據說蕎麥在濟州長期以來廣泛種植。因為即使在島上貧瘠的火山土壤中也能相對良好地生長，蕎麥據說已經進入了許多菜餚中，這裡的稻米種植相對困難。用於濟州豆腐湯的蕎麥粉被認為正是因為這個原因而根植於這道菜中，為湯增添了獨特的堅果香氣和淡淡的灰色調，與其他粉或澱粉所帶來的不同。用蕎麥粉增稠的湯據說能夠在長時間內保持其濃稠度，而不會變得太稀，這一特性據說特別適合於需要長時間供應客人的慶典。

如今，越來越多的旅行者據說正在尋找濟州豆腐湯。不過，像母湯一樣，它並不是某個特定地方的秘密特色——更好地理解它是一道由濟州各地的當地餐館和家庭以自己的方式延續的菜餚。加入多少蕎麥粉、湯煮多久、以及搭配的配菜都據說會因廚房而略有不同，因此沒有一碗湯能真正聲稱捕捉到所有的精華。如果你在旅行時遇到一家當地的濟州餐廳提供濟州豆腐湯，值得享受它獨特的濃稠度和堅果香氣，與母湯截然不同。