マッケレルって本当に知ってますか？ラップライスにしたら別物です

済州旅行の食べ物について話すとき、ほとんどの人はカチ（ヘアテール）やヘクドゥエジ（黒豚）を最初に思い浮かべることが多いですが、最近ではゴデンゲオッサンバプという、マッケレルラップライスの食べ方も紹介されるようになっています。済州周辺の海でマッケレルがかなり捕れることもわかっているので、太めのマッケレルを煮込んでレタスにくるんだスプレッドが、ある種のローカルメニューとして定着しているようです。マッケレルは通常、塩漬けのマッケレルや焼いたマッケレルを思い浮かべることが多いので、煮込んでからレタスにくるむのは少し不慣れに感じるかもしれません。今日は、済州でゴデンゲオッサンバプがどうやって作られるのか、そしてなぜ愛されるスプレッドになったのかを解説します。如果、カチやヘクドゥエジが済州で話される魚の話のすべてだったとしたら、海の周りが提供するものの別の側面を紹介することを希望します。

済州の海にもマッケレル、驚く事実

マッケレルは通常、南海や西海でとれる魚として知られていますが、済州の海でもかなりとれるということです。済州の海は、暖かい海流と寒い海流が交差する場所なので、多種多様な魚が通ることで、マッケレルも季節によって群れをなして済州の海を通過するということです。特に水温が変化する期間には、たくさん肥えたマッケレルがとれると言われています。そして、季節にとれたマッケレルは、顕著に多くの脂肪を持っているということです。その青い背の魚特有の深い風味とやわらかい食感は、単純な焼きだけではなく、他の調理スタイルにも広がっており、ゴデンゲオッサンバプはその結果のひとつであると言われています。

青い背の魚の代表的なマッケレルは、オメガ3脂肪酸に富むことで広く知られています。済州の海でとれたマッケレルも、強い海流の中で育ったので、肉は固く、長時間煮込んでも肉がこわれないという特徴があります。その特徴のおかげで、辛いソースで太めのマッケレルを長時間煮込むことが自然と定着したと言われています。煮込んだマッケレルは、大きな厚い肉の塊になり、ご飯やレタスと一緒に食べると、満足感のある食事になるということです。

🍊 リアルフォト、via GYULI

太めのマッケレルを煮込んでラップして食べる

ゴデンゲオッサンバプは、その名前の通り、太めのマッケレルを煮込んでレタスにくるんで食べるという食べ方です。通常、底にダイコンやジャガイモを敷き、赤ペッパーの粉、ニンニク、ショウガのソースをほとんどすべてを覆うまで注ぎ、長時間煮込むという方法で作られます。その長時間の煮込みによって、ソースがマッケレルの肉の中にしみ込み、魚の自然な脂肪と辛い調味料が組み合わさって、豊かな風味を生み出すと言われています。完成した煮込みは、大きな塊に切り分けてテーブルの中心に出され、通常、レタスやペリラの葉、サムジャン、温かいご飯と一緒に出されます。

食べ方は比較的簡単です。レタスにご飯を一口分、上に太めのマッケレルをのせ、サムジャンを少し加えて、大きな口にして食べるのが一般的です。マッケレル特有の魚のにおいは、ニンニクやショウガ、辛い調味料によって調理中にほとんど消えていると言われていますので、青い背の魚が苦手な人でも、たいした問題なく楽しめるようです。ラップにすることで、自然と野菜も多く食べることになるので、豊かな油っこい煮込みにもかかわらず、比較的重たく感じないと言われています。ご飯を辛い豊かなソースに混ぜることも、ゴデンゲオッサンバプを求める理由のひとつです。

🍊 GYULIより

ゴデンゲオッサンバプ、済州で楽しむ方法

済州では、ゴデンゲオッサンバプはヘクドゥエジやカチと並んで、ローカルメニューとして紹介されることが増えています。とても大きな盛りなので、ひとりで食べるよりも、グループでシェアする方がいいと言われています。レタスやご飯と一緒に贅沢に食べると、予想以上に満足感があると言われています。辛いソースはかなり激しいので、子供や辛いものが苦手な人には、事前に辛さのレベルを聞いておくのがよいです。サイドディッシュには、済州風の野菜やキムチがよく出され、豊かな煮込みの食べ間に、口の中をさっぱりさせるのに役立つと言われています。

多くの旅行者が、旅の中で贅沢に食事をしたいときに、ゴデンゲオッサンバプを選ぶと言われています。既に馴染みのあるカチやヘクドゥエジではなく、済州の海の別の側面に会いたいという人にも、少し不慣れに感じるかもしれませんが、おすすめです。価格やサイドディッシュの構成は、店によって異なるので、注文する前に少し確認しておく価値があります。太めのマッケレルを大きな口にして食べた瞬間、青い背の魚に対するイメージが少し変わるかもしれません。