ウムをご存知ですか?グリは豆乳スープに混ぜて食べて育ちました

済州の市場や裏通りの飲食店を歩いていると、透き通ったゼリー状のものが入ったボウルに出会うことがあります。済州では、このゼリーは「ウム」と呼ばれており、島の岩礁に生えるウムトガサリという海草を長時間煮詰めて、その液を冷やして固めたものだと言われています。以前紹介したボマルやウニは、岩から採集した貝類や海の生き物を材料にしているのに対し、ウムは純粋に海から採れた海草だけで作られていると言われており、まったく異なる特性を持つ食べ物とされています。夏には、豆乳スープまたはローストした穀物ドリンクに混ぜて食べられたと言われており、爽やかで滑らかな食感のおかげで、暑さを冷ますための地元の軽食として長年愛されてきたと言われています。今日は、済州の夏を涼しくしてきたと言われているウムについて詳しく見ていきましょう。

ウムとはいったい何ですか?

ウムはウムトガサリという紅藻から作られていると言われています。ウムトガサリは済州と南海岸の岩礁に生えると言われており、夏の潮に合わせて採収されると言われています。採集されたら、きれいに洗って乾燥させ、その後水を加えて長時間煮詰めると、粘性のあるゼリー状の液が抽出されると言われています。その液をふるいにかけて冷やすと、ゆっくり固まって透明なゼリーになると言われています。トングリムチや青ポムチのような穀物や果実で作られたゼリーと異なり、ウムは海から採取した海草だけで作られていることが特徴だと言われています。

ウムが完全に固まると、弾力があるものの優しく揺れるような食感があると言われています。噛むというより、飲み込みがスムーズなことが特徴だと言われており、強い味や香りがないため、ほぼどんな飲み物やスープとも相性が良いと言われています。ボマルやウニのような濃い磯の香りとは異なり、ウムは控えめで深みのある味わいだと言われており、済州の夏の食べ物の中でもユニークな位置を占めていると言われています。

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豆乳スープに入れて食べるか、ローストした穀物ドリンク

ウムの最も代表的な食べ方は豆乳スープに入れて食べることだと言われています。ゆでた大豆を挽いて作った香ばしい豆乳スープにサイコロ状に切ったウムを浮かべ、氷を浮かべて冷やして食べたと言われています。スープの香ばしさとウムのスムーズな食感が相まって、蒸し蒸しした夏の日に喉の渇きと空腹の両方を満たすボウルになったと言われています。スープの濃さや味付けは家庭によって少しずつ異なっていたと言われており、決まったレシピというより個人の手を通じて伝わってきた料理に近いと言われています。

豆乳スープ以外にも、ウムはミスガルという焙煎穀物ドリンクに入れて食べたと言われています。大麦と様々な穀物が焙煎されて細かく挽かれてミスガルになり、水に混ぜ、切ったウムを入れてドリンクのように吸い込んで食べたと言われています。豆乳スープより軽く、わずかに甘い味わいだと言われており、田んぼや潜水からの仕事の後、喉の渇きを素早く冷ますための飲み物兼おやつとして重宝されたと言われています。どちらの方法も、暑い夏を乗り切るために済州の人々が頼った知恵が込められていると言われています。

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済州の夏の定番となったのはなぜですか?

ウムが済州の夏の定番になった理由は、その主な材料が手に入りやすかったからだと言われています。ウムトガサリは済州の海岸線に沿って比較的一般的に生えていたと言われており、夏に岩から採取してゼリーに煮詰めることは日常生活の自然な一部だったと言われています。冷蔵設備が十分でなかった時代、豆乳スープやミスガルに冷やしたウムは暑さに対処するための数少ない信頼できる方法の一つだったと言われています。

最近では、ウムトガサリを直接採取してウムを作る家庭は以前ほど多くないと言われていますが、済州の市場や郷土料理の店ではまだウムが見られると言われています。豆乳スープの香ばしさを活かしているところもあれば、ミスガルの香ばしい風味を強調しているところもあり、それぞれの場所で少しずつ異なると言われています。ウムはボマルやウニのような貝類ベースの食べ物とはまったく異なる、海草で夏を冷ますという控えめな済州の郷土料理として試す価値があります。