ว่ากันว่าข้าวบาร์เลย์ที่ดื่มด่ำสายลมทะเลของเชจูได้กลายมาเป็นเบียร์

หากคุณเคยเดินทางไปรอบๆ เชจู คุณอาจเคยพบกระป๋องเบียร์ที่มีชื่อไม่คุ้นเคยในตู้เย็นของคาเฟ่หรือตู้แช่ของร้านสะดวกซื้อ ว่ากันว่าบนฉลากมีชื่อที่เป็นเอกลักษณ์ของเชจูอย่าง ฮัลลาซาน คัมกยูล (ส้มแมนดาริน) โอรึม และตัวเบียร์เองก็ว่ากันว่ามีรสชาติเฉพาะตัวของเชจูด้วยเช่นกัน เบียร์เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นที่รู้จักในฐานะคราฟต์เบียร์ที่หมักโดยตรงจากโรงเบียร์ที่ตั้งรกรากอยู่ในเชจู ต่างจากสุราพื้นบ้านที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนอย่าง โอเมกีซุล (omegi-sul) หรือ โคโซรีซุล (gosori-sul) สิ่งนี้ได้รับการแนะนำว่าเป็นวัฒนธรรมการหมักเบียร์ที่เพิ่งหยั่งรากลึกบนเกาะเมื่อไม่นานมานี้ แทนที่จะมุ่งเน้นไปที่แบรนด์ใดแบรนด์หนึ่งในวันนี้ เรามาลองดูภาพรวมกว้างๆ สบายๆ ว่าโรงเบียร์คราฟต์เบียร์ค่อยๆ เข้ามาตั้งรกรากในเชจูทีละแห่งได้อย่างไร

ว่ากันว่าโรงเบียร์ต่างๆ ได้เข้ามาตั้งรกรากในเชจูตามกาลเวลา

เชจูเป็นที่รู้จักในฐานะเกาะที่ล้อมรอบด้วยทะเลทุกด้าน แต่ก็ว่ากันว่ามีภูมิประเทศที่หลากหลายโดยมีภูเขาฮัลลาซานเป็นศูนย์กลาง ทั้งโอรึม ป่ากจจาวัล และทุ่งข้าวบาร์เลย์สีเขียว ด้วยภูมิประเทศและภูมิอากาศเช่นนี้ ว่ากันว่าผลไม้ เช่น ส้มแมนดารินและส้มฮัลลาบง จึงเติบโตในเชจูมาเป็นเวลานาน ควบคู่ไปกับธัญพืชอย่างข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี ว่ากันว่าวัตถุดิบท้องถิ่นเหล่านี้ได้ดึงดูดความสนใจของผู้ผลิตเบียร์ในจุดหนึ่ง ภาพลักษณ์ของเชจูในฐานะเกาะที่มีน้ำสะอาดและอากาศบริสุทธิ์ก็ว่ากันว่าเป็นเงื่อนไขที่น่าดึงดูดสำหรับการหมักเบียร์เช่นกัน ภายใต้เบื้องหลังนี้ โรงเบียร์ที่ตั้งรกรากในเชจูจึงว่ากันว่ามักจะใช้ส้มท้องถิ่น ข้าวบาร์เลย์ และในบางครั้งก็ใชวัตถุดิบอย่างสาหร่ายฮอนดวีด (hondweed) หรือชาเขียว เพื่อพยายามสร้างสรรค์เบียร์ที่ให้ความรู้สึกถึงความเป็นเชจูอย่างแท้จริง

ว่ากันว่าการตั้งโรงเบียร์สักแห่งในเชจูนั้นมีอะไรมากกว่าแค่เรื่องรสชาติของเบียร์ การนำเข้าวัตถุดิบและอุปกรณ์จากแผ่นดินใหญ่ รวมถึงการสร้างเครือข่ายการจัดจำหน่ายภายใต้เงื่อนไขทางภูมิศาสตร์ของการเป็นเกาะ ล้วนเป็นเรื่องที่ว่ากันว่าไม่ง่ายเลย ถึงกระนั้น โรงเบียร์ที่ตั้งรกรากในเชจูก็ว่ากันว่าเลือกที่จะหมักเบียร์ด้วยวัตถุดิบที่ปลูกและเติบโตบนเกาะแห่งนี้ แม้จะมีความยากลำบากเหล่านี้ก็ตาม ส่งผลให้เบียร์ที่หาได้ยากในภูมิภาคอื่น เช่น เอลที่มีกลิ่นอายของส้มเชจู หรือเบียร์ที่หมักด้วยข้าวบาร์เลย์สีเขียว เริ่มปรากฏให้เห็นทีละอย่าง

🍊 ภาพถ่ายจริง โดย GYULI

ว่ากันว่าบางชื่อเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ยุคแรกๆ ของวงการคราฟต์เบียร์ในเกาหลี

ว่ากันว่าเคยมีช่วงเวลาที่แนวคิดเรื่องคราฟต์เบียร์ยังไม่เป็นที่คุ้นเคยในเกาหลี ย้อนกลับไปตอนที่วัฒนธรรมของโรงเบียร์ขนาดเล็กที่คราฟต์เบียร์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยตัวเองเพิ่งเริ่มแพร่หลายไปทั่วประเทศ โรงเบียร์บางแห่งที่เริ่มต้นในเชจูว่ากันว่าเป็นที่รู้จักค่อนข้างเร็ว การดำเนินงานโรงเบียร์บนเกาะแทนที่จะเป็นแผ่นดินใหญ่ ในช่วงเวลาที่คำว่า “คราฟต์เบียร์” เองยังไม่เป็นที่คุ้นเคยนั้น ว่ากันว่าเป็นความพยายามที่ค่อนข้างกล้าหาญในตัวเอง จึงมีเหตุผลที่จะคาดเดาได้ว่าการมีอยู่ของโรงเบียร์ยุคแรกๆ เหล่านี้มีอิทธิพลต่อโรงเบียร์อื่นๆ ที่เจริญรอยตามและเข้ามาตั้งรกรากในเชจูทีละแห่งในเวลาต่อมา

เมื่อเวลาผ่านไป ตลาดคราฟต์เบียร์ของเกาหลีโดยรวมก็ว่ากันว่าค่อยๆ เติบโตขึ้น และเชจูก็ว่ากันว่าเป็นส่วนหนึ่งของกระแสนั้นอย่างมาก จากที่เคยมีโรงเบียร์เพียงไม่กี่แห่งที่หยั่งรากอย่างระมัดระวังในตอนแรก หลังจากนั้นโรงเบียร์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวก็ว่ากันว่าค่อยๆ ปรากฏขึ้นทั่วเชจู นอกจากนี้ยังว่ากันว่ามีสถานที่ที่ตั้งแทปรูมควบคู่ไปกับโรงเบียร์ของพวกเขา เพื่อให้ผู้มาเยือนได้ลิ้มลองเบียร์สดใหม่ในสถานที่จริง สำหรับนักท่องเที่ยว สิ่งนี้ว่ากันว่ามีความหมายมากกว่าแค่การซื้อและดื่มเบียร์ แต่มันได้กลายเป็นโอกาสที่จะได้เห็นและได้ยินโดยตรงว่ามีวัตถุดิบและขั้นตอนใดบ้างที่ใส่ลงไปในเบียร์นั้น

🍊 เพิ่มเติมจาก GYULI

เบียร์ที่หมักด้วยวัตถุดิบของเชจูว่ากันว่ามีรสชาติอย่างไรบ้าง

คราฟต์เบียร์ที่ผลิตในเชจูว่ากันว่ามีรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกันไปพอสมควร ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ เบียร์บางชนิดว่ากันว่าให้กลิ่นหอมสดชื่นของส้มโดยใช้เปลือกส้มคัมกยูลหรือส้มฮัลลาบง ในขณะที่เบียร์ชนิดอื่นว่ากันว่าเน้นรสชาติที่กลมกล่อมและหอมมัน โดยมีข้าวบาร์เลย์สีเขียวหรือข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบหลัก นอกจากนี้ยังว่ากันว่ามีการพูดถึงเบียร์รุ่นลิมิเต็ดตามฤดูกาลที่ทำจากวัตถุดิบเชจูที่ไม่ค่อยคุ้นเคย เช่น สาหร่ายฮอนดวีด ชาเขียว หรือแพกนยอนโช (กระบองเพชรลูกแพร์หนาม) อย่างไรก็ตาม เบียร์ที่มีจำหน่ายจริงอาจเปลี่ยนแปลงไปตามโรงเบียร์และฤดูกาล ดังนั้นการตรวจสอบด้วยตนเองจึงน่าจะเป็นวิธีที่แม่นยำที่สุดในการค้นหาว่ามีอะไรให้บริการอยู่บ้างในปัจจุบัน

วิธีการเพลิดเพลินกับคราฟต์เบียร์ในเชจูก็ว่ากันว่ามีความหลากหลายมากกว่าเมื่อก่อน นอกเหนือจากการดื่มโดยตรงจากแทปรูมของโรงเบียร์แล้ว ตอนนี้เบียร์เชจูว่ากันว่ามีจำหน่ายในรูปแบบกระป๋องและขวดตามผับ ร้านสะดวกซื้อ และมาร์ททั่วเกาะ หากคุณบังเอิญเห็นฉลากเบียร์ที่มีชื่อสถานที่ของเชจูหรือชื่อโอรึมขณะเดินทาง มีโอกาสสูงที่เบียร์นั้นจะผลิตโดยโรงเบียร์ที่ตั้งรกรากอยู่ในเชจู

หากโอเมกีซุลที่หมักจากข้าวฟ่างเป็นเรื่องราวที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน คราฟต์เบียร์ของเชจูก็อาจเรียกได้ว่าเป็นเรื่องราวใหม่ที่เพิ่งหยั่งรากเมื่อไม่นานมานี้ ถึงกระนั้น เรื่องราวทั้งสองก็ดูเหมือนจะคล้ายกันในแง่หนึ่ง นั่นคือทั้งคู่ต่างเป็นเรื่องของการหมักสุราจากวัตถุดิบที่ปลูกและเติบโตบนผืนดินของเชจูเอง หากคุณพบเจอคราฟต์เบียร์ที่ผลิตบนเกาะแห่งนี้ขณะเดินทางท่องเที่ยวในเชจู มันคงจะสนุกดีที่จะลองดูว่ามีวัตถุดิบอะไรของเชจูที่ใส่ลงไปบ้าง