รู้จักแค่ก๋วยจั๊บหมู? GYULI จะพาไปลองก๋วยเตี๋ยวบัควีตแท้
ก๋วยเตี๋ยวที่กรอบ ไม่ยืด
ถามนักท่องเที่ยวว่าจานก๋วยเตี๋ยวไหนที่นึกถึงในเชจู ก๋วยจั๊บหมู — ชามก๋วยเตี๋ยวแป้งสาลีในน้ำซุปหมู — มักจะเป็นคำตอบแรก แต่เชจูยังมีประเพณีก๋วยเตี๋ยวที่เก่าแก่กว่ามากที่ทำจากบัควีต: ก๋วยเตี๋ยวบัควีตเมมิลกุกซู แบ่งประเภทเดียวกันคือ 'ก๋วยเตี๋ยว' แต่ส่วนผสม อุณหภูมิของน้ำซุป และแม้กระทั่งกลิ่นก็ถือว่ามีประสบการณ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง วันนี้เรามาดูอย่างช้าๆ ว่าเชจูกับบัควีตมีความสัมพันธ์กันอย่างไร และก๋วยเตี๋ยวเมมิลกุกซูนั้นเป็นอย่างไรจริงๆ
ทำไมบัควีตถึงเจริญเติบโตได้ดีโดยเฉพาะในเชจู
ดินของเชจูเป็นที่รู้จักในฐานะดินเถ้าภูเขาไฟ ซึ่งเกิดขึ้นจากการที่เถ้าจากกิจกรรมภูเขาไฟในอดีตสลายตัวและตกตะกอน มันถูกกล่าวว่าระบายน้ำได้เร็วและมีสารอินทรีย์น้อย ทำให้เป็นดินที่ยากสำหรับนาข้าวหรือพืชผลอื่นๆ อย่างไรก็ตาม บัควีตถูกกล่าวว่าทำได้ดีในดินที่ยากจนและระบายน้ำเร็วเช่นนี้ — รากของมันมีแนวโน้มที่จะเน่าเมื่อมีน้ำขัง ดังนั้นจึงถือว่ามันเหมาะกับดินภูเขาไฟที่ระบายน้ำดีของเชจู นั่นคือเหตุผลที่ตั้งแต่อดีต ทุ่งนาทั่วเชจูถูกกล่าวว่ามองเห็นได้ง่ายในฤดูกาล โดยมีดอกบัควีตสีขาวปกคลุม
เมื่อบัควีตเติบโตในดินของเชจูมานาน มันถูกกล่าวว่ามีที่นั่งที่ลึกในโต๊ะอาหารท้องถิ่นด้วย เนื่องจากมันเติบโตได้ดีแม้ในดินที่ยากจน จึงถูกกล่าวว่ามีค่ามากในช่วงเวลาที่ข้าวหายากในเชจู แป้งบัควีตถูกกล่าวว่าใช้ทำแพนเค้ก โจ๊ก และก๋วยเตี๋ยว และในจานบัควีตที่มีชื่อเสียงของเชจู สองจานมักจะถูกกล่าวถึงเสมอ: บิงเต๊อกและก๋วยเตี๋ยวบัควีตแท้
บัควีตถูกกล่าวว่าเป็นหนึ่งในไม่กี่ธัญพืชที่ดินของเชจูไม่เคยทอดทิ้ง
— 🍊 GYULI
บิงเต๊อกสำหรับโต๊ะเลี้ยง และเมมิลกุกซู
บิงเต๊อกถูกกล่าวว่าเป็นจานท้องถิ่นของเชจูที่ทำโดยการทอดแป้งบัควีตที่หลวมให้เป็นแผ่นคล้ายเครป จากนั้นม้วนรอบเส้นหัวไชเท้าต้มที่ปรุงรส มันดูใกล้เคียงกับเครปบางๆ มากกว่าที่จะเป็นแพนเค้กหนา ดังนั้นผู้ที่มาครั้งแรกมักจะถามว่ามันควรจะเรียกว่าเค้กข้าวจริงๆ หรือไม่ ในอดีต ครัวเรือนในเชจูถูกกล่าวว่าทอดบิงเต๊อกจำนวนมากสำหรับงานเลี้ยงและพิธีบรรพบุรุษ รสชาติที่อ่อนโยนของบัควีตเข้ากันได้ดี กับรสชาติที่กรอบและสะอาดของไส้หัวไชเท้า
แต่ถ้าหากเปลี่ยนบัควีตเป็นก๋วยเตี๋ยว คุณจะได้จานที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง ก๋วยเตี๋ยวบัควีตแท้ถูกกล่าวว่ามีชื่อมาจากการทำด้วยแป้งบัควีตเพียงอย่างเดียว ไม่มีแป้งสาลีผสมอยู่ด้วย ยิ่งมีเนื้อบัควีตมากเท่าไหร่ ก๋วยเตี๋ยวก็จะยิ่งกรอบมากกว่าที่จะยืด — เนื้อสัมผัสที่ถือว่าชัดเจนแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวแป้งสาลีที่เหนียวและยืดหยุ่น นอกจากนี้ กลิ่นบัควีตที่อ่อนโยนและเป็นธรรมชาติถูกกล่าวว่าหลงเหลืออยู่ในทุกคำกัด ซึ่งเป็นอีกหนึ่งคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของเมมิลกุกซู หากก๋วยจั๊บหมูเป็นก๋วยเตี๋ยวที่คุณอุ่นร่างกายด้วยน้ำซุปหมูข้น เมมิลกุกซูจะเข้าใจได้ดีกว่าในฐานะก๋วยเตี๋ยวที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง — เย็น อ่อนโยน และผสมกับน้ำซุปหรือซอสที่ปรุงรสเบาๆ
เนื้อสัมผัสที่ชัดเจนแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวแป้งสาลี
เมมิลกุกซูมักถูกกล่าวว่าถูกเสิร์ฟโดยการผสมก๋วยเตี๋ยวเข้ากับน้ำซุปเย็นหรือซอสที่ปรุงรส รับประทานเย็น นี่คือประสบการณ์ที่แตกต่างจากต้นจนจบ — รวมถึงอุณหภูมิ — เมื่อเปรียบเทียบกับก๋วยจั๊บหมูที่ทำให้คุณอบอุ่นด้วยน้ำซุปร้อน ท็อปปิ้งอย่างเนื้อสัตว์ต้มที่หั่นบาง ไข่ที่หั่นเป็นเส้น สลัดหัวไชเท้า หรือแตงกวาหั่นเส้นมักถูกกล่าวว่าถูกเพิ่มเข้าไป ทำให้มีรสสัมผัสโดยไม่ทำให้รสชาติอ่อนโยนของบัควีตโดดเด่นเกินไป เนื่องจากก๋วยเตี๋ยวมักจะกรอบมากกว่าที่จะลื่นไหลอย่างราบรื่น จึงกล่าวว่าเป็นจานที่ดีที่สุดเมื่อรับประทานอย่างช้าๆ โดยการพันคำกัดเล็กน้อยรอบตะเกียบของคุณแทนที่จะรีบเร่ง
แม้จะมีคำว่า 'ก๋วยเตี๋ยว' เหมือนกัน แต่ก๋วยจั๊บหมูและเมมิลกุกซูก็เป็นจานที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง — ส่วนผสมแตกต่างกัน อุณหภูมิต่างกัน วิธีการรับประทานต่างกัน ครั้งหน้าที่คุณอยากทานก๋วยเตี๋ยวในทริปเชจู ให้เลือกก๋วยจั๊บหมูถ้าคุณต้องการอะไรที่ร้อนและอิ่ม หรือเมมิลกุกซูถ้าคุณต้องการรสชาติบัควีตที่อ่อนโยนและเย็น ชามบัควีตที่เติบโตจากดินภูเขาไฟถูกกล่าวว่ามีเรื่องราวของผู้คนในเชจูที่ทำมาหากินจากดินที่ยากลำบากในแบบของมันเอง
เคล็ดลับจากGYULI · เมมิลกุกซูถูกกล่าวว่ากรอบมากขึ้นเมื่อมีเนื้อบัควีตมากขึ้น ดังนั้นจึงดีที่สุดที่จะเพลิดเพลินไปกับการพันคำกัดเล็กน้อยรอบตะเกียบแทนที่จะรีบเร่ง เนื่องจากอัตราส่วนบัควีตและสไตล์น้ำซุปถูกกล่าวว่าจะแตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่ จึงไม่เสียหายที่จะถามล่วงหน้า