トマクサエの生魚切り身を丸ごと食べたことがありますか？GYULI は済州の港のタンクにお連れします
トマクサエ生魚切り身のプレート
済州の水域で捕獲されたエビの中には、特に目立つ外観で目立つものがあります。韓国語ではトマクサエと呼ばれています — 正式にはトゲのあるエビの種類で、その体に硬くとげのある部分があることからニックネームが付けられています。市場で一般的に見つかるエビとは異なり、通常は焼いたり蒸したりする傾向があり、トマクサエは生で丸ごと食べるとされており、この珍しい食べ方がそれを済州の特産品の1つにしたと言われています。今日は、トマクサエホエがどのような料理であるかをゆっくり見てみましょう。済州の港の村ではどのように見つけることができるかについて。
では、トマクサエとは一体何なのか？
トマクサエは済州沖の比較的深い水域に生息していると言われています。その頭ととげは体に比べて大きく硬いので、掃除するときにとげで刺されないように注意が必要だと言われています。もう1つの特徴は、その身が生きているときは灰色ですが、死ぬか調理されると、鮮やかな赤に変わるということです。通常のエビより大きいと言われていますが、正確なサイズと生息深度は季節と漁場によって異なるため、断定するのは難しいと言われています。
トマクサエが済州で生食で特に好まれる理由は、その弾力性のある食感と強い自然な甘さに対する評価からだと言われています。プローンのようなエビはより頻繁に焼いたり蒸したりされていますが、トマクサエは新鮮で生きている状態で食べると、その食感と甘さが最もよく出ると言われています。準備方法も独特です — 頭と殻が剥かれ、肉だけが生で切られ、残りの頭と殻は別に、塩焼きか辛い煮込みに再利用されることが多いと言われています。むき身全体を無駄なく楽しむことができるという点は、トマクサエホエが愛される理由の1つであると言われています。
トマクサエはまだ生きている状態で生食する必要がある、とその弾力性のある食感を本当に感じるために言われています。肉質は時間が経つと急速に軟らかくなると言われており、新鮮さが鍵となります。
— 🍊 GYULI
港湾の活魚市場で頻繁に見つかる理由
トマクサエホエについて語るとき、繰り返し出てくる場所は港の近くの活魚市場だと言われています。済州には至る所に様々なサイズの漁港があり、その日に捕れた水産物を掃除して売る活魚市場 — 自然とこれらの港周辺に群がっていると言われています。トマクサエは特に輸送中に新鮮さを失いやすいため、捕獲地点に近い港湾活魚市場でその場で準備する慣行が広く普及していると言われています。顧客は通常、タンクから直接トマクサエを選び、その場で生で切られると言われています。
これらの活魚市場は通常、複数の屋台が1つの建物または1つのブロックを共有する方法で運営されていると言われています。したがって、港を訪問する魅力の一部は体験そのもの — タンクを見てあなた自身のトマクサエを選ぶ — です。価格はその日のレートとエビのサイズによって大きく異なると言われていますので、事前に固定額を想定するよりも、その場で確認する方が安全だと言われています。供給は季節と漁獲量によって変動すると言われているので、トマクサエを目的地として港を訪問する場合、周辺を見回る時間を作ることが推奨されます。
それはどのように楽しまれると言われているか
トマクサエホエは通常、チョジャンまたはワサビ醤油に浸すのが基本だと言われています。肉質自体が強い自然な甘さを持っているため、最小限の調味料でしばしば提供されると言われており、その場で新鮮に準備されているため、人々は食感を歯ごたえ以上に、ほぼ弾力性があると説明することが多いと言われています。残りの頭と殻は捨てられず、時々塩焼きにされたり、辛い煮込みにされたりすると言われているので、1匹のエビから2または3つの異なる風味を得ることは、トマクサエホエが魅力的な別の部分であると言われています。
ただし、トマクサエは生きた状態を保つのが難しいと言われているので、あなたが随時見つけられると期待できる料理ではありません。活魚市場が港に近いほど、新鮮なトマクサエを見つける可能性が高いと言われているので、済州を旅行中に港の村を通り過ぎる場合は、タンクを見る価値があります。ただし、オンハンドの量、準備方法、および添えられている副菜は市場によってわずかに異なると言われているので、単一の訪問がトマクサエホエ全体を本当に要約することはできません。
GYULIのヒント · トマクサエは新鮮さが命なので、タンク内でまだ活発に動いているものを選ぶのが良いと言われています。正確な価格と販売方法は港と季節によって異なると言われているので、その場で確認して楽しむことをお勧めします。